Konijn

Bij konijn past vaak een wijn die de delicate smaak van het vlees aanvult zonder te overheersen. Een Bourgogne Pinot Noir is een uitstekende keuze: deze wijn heeft zachte tannines en fruitige aroma's die mooi samengaan met het malse konijnenvlees. Voor een gerecht met een rijkere saus, zoals een mosterdsaus, kun je kiezen voor een Chianti Classico of een Zuid-Franse Syrah.

Deze wijnen hebben iets meer body en kruidigheid, wat goed harmonieert met de complexiteit van de saus. Over het algemeen zijn lichte tot medium-bodied rode wijnen de beste match bij konijn.

Recept: Konijn met Mosterdsaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 heel konijn, in stukken gesneden
• 3 el grove mosterd
• 200 ml droge witte wijn
• 200 ml kippenbouillon
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml crème fraîche
• 2 el olijfolie
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

• Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de stukken konijn rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
• Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en bak deze zachtjes tot ze glazig zijn.
• Roer de mosterd door de sjalotten en knoflook, voeg vervolgens de witte wijn en kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
• Leg de stukken konijn terug in de pan en voeg de tijm en het laurierblad toe. Laat het geheel ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen, totdat het vlees mals is.
• Haal de stukken konijn uit de pan en voeg de crème fraîche toe aan de saus. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de stukken konijn met de mosterdsaus eroverheen.

Villa Blanche Syrah past perfect bij dit gerecht omdat de sappige fruitigheid van de wijn contrasteert met de rijke, romige mosterdsaus. De lichte kruidigheid van de Syrah en zijn zachte tannines accentueren het malse konijnenvlees en geven een mooi evenwicht aan de smaken zonder te overheersen.